동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이점은 무엇입니까?

단백질, 일명 단백질 (영어 단백질에서 유래)은 복잡한 유기 화합물로, 서로 직렬로 연결된 아미노산 사슬이며 축을 중심으로 꼬여 3 차원 구조를 형성합니다. 단백질은 대부분의 신체 조직의 구조적 백본입니다. 그는 거의 모든 생리적 과정에 관여합니다.

완전한 기능을 위해 사람은 음식과 함께 일정량의 단백질, 즉 체중 1kg 당 1 ~ 1.5g의 단백질을 섭취해야합니다. 이 양의 단백질을 섭취하는 것은 자연 식품 (최소한 대부분)에서 바람직합니다. 단백질 유형은 소스에 따라 다릅니다. 단백질은 식물과 동물의 단백질로 나뉩니다. 동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이점은 무엇입니까?

단백질 유형

신체는 동물 및 식물 기원 제품에서 단백질을 받아 단백질을 종으로 분리합니다.

1g의 단백질을 태우는 과정에서 4kcal의 에너지가 형성됩니다.

식이 요법을 올바르게 평가하려면 다음 매개 변수를 고려해야합니다.

1. 음식의 총 단백질 양.
2. 음식의 생물학적 가치를 형성하는 아미노산의 존재. 그것은 동물 및 / 또는 식물과 같은 신체의 이러한 유형의 들어오는 폴리펩티드 때문입니다.
3. 위장관에서 단백질의 완전한 흡수.

아래에서이 두 가지 유형의 단백질의 차이점에 대해 이야기 할 것입니다.이 섹션에서는 식물 및 동물 기원 모두에서 가장 가치있는 단백질 공급원을 제공 할 것입니다.

1. 동물성 단백질 공급원 : 우유, 계란, 코티지 치즈, 육류, 가금류, 생선, 동물 부산물 (신장, 심장, 간 등).
2. 식물성 단백질 공급원 : 콩류, 완두콩, 밀, 호밀, 퀴 노아, 메밀, 일부 종류의 견과류 (아몬드, 호두).

단백질 요구량 계산 방법

안정적인 성장을 위해 필요한 단백질의 양을 정확히 파악하려면 종종 무시되는 몇 가지 요인을 고려해 볼 가치가 있습니다.

1. 체지방이없는 순중량. 따라서 환상적인 숫자는 매우 현실적이고 수용 가능한 숫자로 바뀔 것입니다. 순 중량은 총 중량-체지방 % 공식을 사용하여 계산됩니다. 그리고 이미 그것으로부터 단백질의 총 섭취량이 계산됩니다.
2. 신진 대사율. 신진 대사가 느린 사람들은 빠른 대사 과정을 가진 개인보다 평균 30 % 적은 단백질 구조를 필요로합니다.
3. 단백질 아미노산 조성. 복잡한 단백질을 섭취한다면 표의 데이터를 계산하십시오. 그러나 채식을하고 있고 식물성 단백질을 사용하는 경우 전체 아미노산 프로필을 채우십시오. 이렇게하려면 각 아미노산 프로필에서 들어오는 단백질의 절반 만 세십시오.

표는 신체 활동에 따라 단백질의 필요성을 반영합니다.

체중 1kg 당 2g을 초과하는 단백질을 섭취하려면 단백질 1g 당 30ml의 물을 추가로 섭취해야한다는 것을 즉시 예약합시다.

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식물과 동물 단백질의 차이점은 무엇입니까

동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이점이 무엇인지에 대한 질문에 답하기 위해 단백질의 정의로 돌아가 보겠습니다. 단백질은 아미노산으로 구성됩니다. 단백질의 특성을 결정하는 아미노산의 순서입니다 (출처-Wikipedia).

아미노산은 비 필수와 비 필수로 구분됩니다. 그들은 독점적으로 인체와 관련 하여이 속성을 가지고 있습니다. 대체 할 수있는 것은 우리 몸에 의해 합성 될 수 있고, 대체 할 수없는 것입니다. 아니요, 다양한 식품의 도움으로 만 얻을 수 있습니다.

첫 번째 그룹에는 아르기닌, 알라닌, 아스파라긴, 티로신, 글리신, 프롤린, 글루타민, 글루탐산, 아스파르트 산, 시스테인 및 세린이 포함됩니다. 필수적인 것에는 발린, 류신, 이소류신, 라이신, 트립토판, 트레오닌, 메티오닌, 페닐알라닌, 히스티딘이 포함됩니다.

이 정보는 완전한 단백질이 무엇인지 이해하는 데 도움이됩니다. 완전한 아미노산 세트를 포함하는 단백질 만 그러한 것으로 간주됩니다. 사람에게 완전한 세트가 필요한 이유는 무엇입니까? 사실 우리는 정확히 아미노산 공급원과 같은 단백질이 필요합니다. 아미노산으로 분해 된 단백질 만이 신체에서 구조적 물질로 사용됩니다.

"외래"단백질이 분해되는 동안 형성된 동화 된 아미노산은 조직, 호르몬, 효소, 세포 소기관 등 신체 자체 단백질의 합성에 사용됩니다.

그래서, 식물성 단백질-결함이있는 단백질... 필수 아미노산이 고갈되고 인간에게 필요한 모든 화합물을 포함하지 않습니다. 그렇기 때문에 채식 운동 선수는 다양한 식물 단백질 공급원을 "혼합"하여 완전한 단백질 식단을 만들기 위해 특정 아미노산이 포함 된 음식에 대한 명확한 아이디어를 가져야합니다 (출처-NCBI-국립 생명 공학 정보 센터).

다양한 식품의 단백질 함량

종종 피트니스 커뮤니티 대표로부터 단백질 함량이 높은 주목할만한 음식 중 칠면조와 닭 가슴살 만 있다는 의견을들을 수 있습니다. 사실 이것은 사실과 거리가 멀다.

다량의 단백질은 부산물, 특히 닭 위 (제품 100g 당 17g), 쇠고기 간 (제품 100g 당 18-20g)에서도 발견됩니다.

소 고환은 편견이없는 사람들에게 완벽합니다. 단백질 함량은 제품 100g 당 13g입니다. 쇠고기 신장은 제품 100g 당 단백질 15.2g을 언급 할 가치가 있습니다. 이 나라의 어려운 경제 상황을 감안할 때 그러한 저렴한 단백질 공급원을 무시하는 것은 어리석은 일입니다.

닭 시체는 유방뿐만 아니라 다리와 허벅지가 단백질 함량 측면 에서이 부분보다 훨씬 열등하지 않다는 것을 잊지 마십시오. 각각 유방에서 약 16 및 20g 대 23-27입니다.

고기

마지막으로 고기 자체에 대해 살펴 보겠습니다. 러시아 연방에서 가장 흔한 유형은 돼지 고기와 쇠고기입니다.

돼지 고기에 관해서는 많은 피트니스 전문가들이식이 요법에서 제거하라고 조언 할 때 화가 나서 코를 주름지게합니다. 그리고 완전히 헛된 것입니다! 마른 돼지 고기의 단백질 함량은 제품 100g 당 단백질 19.4g이며 저지방 함량은 7-9g에 불과합니다. 돼지 고기를 선택하고 요리하는 것이 쇠고기보다 훨씬 쉽다는 것을 잊지 마십시오. 또한 마른 돼지 고기는 운동 선수에게 도움이됩니다.

• 단백질과 탄수화물을 쉽게 동화시키고 비타민 B1과 B6의 함량으로 인해 근육으로의 산소 전달을 향상시킵니다.
• 신진 대사와 에너지 공급을 최적화하여 운동 중 지구력을 증가시켜 비타민 B3에 의해 촉진됩니다.
• 단백질 대사, 근육 조직의 흥분성을 개선하고 비타민 B2로 인한 근육 성장을 가속화합니다.

쇠고기 지방과 달리 돼지 지방이 심장 혈관계에 더 유익하다는 것도 똑같이 중요합니다.

쇠고기로 이동합시다. 가장 선호되는 단백질 공급원은 이러한 종류의 고기의 안심입니다. 그것은 제품 100g 당 약 19g의 단백질을 포함합니다. 보시다시피 멋진 것은 없습니다. 그러나 쇠고기는 돼지 고기보다 선호되는 단백질 공급원이라고 믿어집니다. 객관적으로이 진술은 현실과 일치하지 않습니다 (출처- "Dietetics : A Guide for Physicians", Ed. By A. Yu. Baranovsky.-St. Petersburg : Peter, 2008).

어류 단백질과 같은 고품질 유형의 단백질을 언급하지 않는 것은 불가능합니다. 붉은 물고기 나 흰색은 그다지 중요하지 않습니다. Hake (100g 당 단백질 16g), 퍼치 (18.5g) 또는 대구 (17.5g)에는 핑크 연어 (21) 또는 연어 (21.6)와 동일한 고품질 단백질이 포함되어 있습니다.

달걀

달걀 흰자위를 언급하는 것을 잊지 말자. 쉽게 소화 할 수 있으며, 분지 사슬 아미노산 (BCAA)이 풍부한 아미노산의 전체 스펙트럼을 포함하고 있습니다. 하나의 닭고기 달걀은 카테고리에 따라 평균 3-7g의 단백질을 보유하고 있습니다.

단백질의 원천은 위에 나열되어 있으며 추측하기 어렵지 않으므로 동물성 단백질입니다.

그들의 특징은 100g의 제품에 탄수화물이 거의 없다는 것입니다. 즉, 지방, 물 및 단백질로 구성됩니다.

한편으로, 이것은 식단에 탄수화물이 제한된 고단백 식단을 고수하는 사람들에게 플러스입니다. 반면에 섬유에 대한 인간의 필요를 취소하는 사람은 아무도 없습니다. 적어도 러시아의 유럽 지역에 사는 사람들은 그것을 필요로합니다. 그리고 여기서 식물의 단백질 공급원, 특히 곡물이 우리를 돕습니다.

시리얼

균형 잡힌 스포츠 영양에 대해 말할 때 메밀과 오트밀이 항상 나타납니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 첫 번째는 제품 100g 당 단백질 12.6g, 두 번째는 11g, 저기 지방 함량이 낮은 탄수화물 60g (5g 미만)이 있습니다. 이 곡물의 단백질은 아미노산 구성이 열등하지만 동물성 단백질 공급원을 병행 사용하면 곡물 이식이 요법을 완벽하게 보완하여 섬유질과 에너지 공급원이됩니다.

공정하게 말합시다. 곡물에는 섬유질이 많지 않습니다. 가장 좋은 소스는 섬유질 생 야채입니다. 다량의 동물성 단백질을 섭취하려면식이에 추가 섬유 원을 포함시켜야합니다.

각 유형의 장단점

모든 종류의 단백질의 위험이나 이점에 대해 이야기하는 것은 이상하지만 몇 가지 뉘앙스를 언급해야합니다. 사실 우리 몸은 진화의 결과로 특정 단백질 구조의 사용에만 적응했습니다.

다양한 양의 익숙하지 않은 단백질 공급원은 어느 정도 달성하는 데 해를 끼치거나 진행 속도를 늦출 수있는 대사 산물을 생성합니다.

우선, 이것은 식물 단백질, 특히 콩 제품에 관한 것입니다. 콩 단백질에는 신체가 식물성 에스트로겐으로 전환하는 아미노산이 포함되어 있습니다. 이 화합물은 강도 지표의 성장, 여성 체지방의 출현을 늦추고 장기간 사용하면 여성형 유방을 유발할 수 있습니다.

노트 : 식물성 에스트로겐을 함유 한 또 다른 제품은 맥주 효모로, 단백질 함량이 높기 때문에 운동 선수들이 사용하기도합니다.

그러나 이것이 식물성 단백질을 먹을 필요가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 올바른 공급원을 선택하고 총 섭취량을 총 단백질의 15-20 %로 제한하는 것으로 충분합니다.

불행히도 동물성 단백질도 괜찮지 않습니다. 붉은 고기에서 발견되는 단백질에는 D- 카르니틴과 기타 수송 아미노산이 구조에 포함되어 있습니다. 그들은 지방 조직과 함께 몸에 들어갈 때 유해하고 유용한 콜레스테롤을 추출합니다. 첫 번째는 콜레스테롤 플라크로 빠르게 대사되어 동맥 혈관의 건강에 매우 부정적인 영향을 미칩니다. 이러한 예금은 35 세 이상의 선수들에게 특히 위험합니다.

결론

완전한 단백질 합성을 위해서는 아미노산의 전체 스펙트럼이 필요합니다. 우리는 동물성 단백질 공급원에서 얻거나 다른 식물성 단백질 공급원을 번갈아 가며 얻습니다. 당신이 선택하는 경로는 당신에게만 달려 있습니다. 단백질의 유능한 사용의 결과는 건강한 안색, 강한 손톱, 건강한 피부와 머리카락, 낮은 체지방률 및 건강입니다. 책임감있게 식단을 관리하세요! 건강!

비디오보기: 어떤 단백질이 효과적일까? 식물성 단백질 그 진실을 알려드립니다. (십일월 2024).